片栗粉いろいろ

昨日料理するための片栗粉切らしてしまって、スーパーに買いに行ったが、間違った「もちとり粉」を買ってしまった。（「とり粉」が「くり粉」に見えてしまったのかも、、、、）よく見たら、もちとり粉の成分はコンスターチということで、片栗粉としては使えるはず、、、。そこでさらに調べたら、新たの事実がいろいろわかってきた。

• そもそも、片栗粉って片栗という植物から作られたもので、とても高価なものである。そこでジャガイモからジャガイモデンプンを作って、日本では、一般的に片栗粉として利用される。
• ただし、本番中国（特に香港）では、ジャガイモデンプンではなく、コンスターチから作った片栗粉の方が主流である。
• また、香港では、「片栗粉」と言わずに、「鷹栗粉」という。
• なぜ、「鷹栗粉」なのか？それは、その昔、ざまざまな片栗粉（中国製）があったが、品質が最も高かったのが、アメリカ製の片栗粉（コンスターチ）であった。その片栗粉は「イーグル（鷹）」ブランドだったため、「鷹栗粉」と呼ばれるようになた。「鷹栗粉」が優良品の証。
• 一言デンプンといっても、様々な種類がある。科学式は同じでも、抽出元が異なれば、性質異なる。
• たとえば、ジャガイモデンプンではかたまり具合が塩分に影響されやすとか、豆のデンプンが堅いペーストができてしまうとか。

長年の謎が解けた。（笑）　ということで、もちとり粉を返品せずに、片栗粉として使ってみることにする。中華の本番香港でも、コンスターチが主流だから。（＊＾＾＊）